PROGRAMMA
1°
lezione - Lunedì 8 marzo 2004, ore 21,00
Il
mondo del vino, storia culturale del vino. La trasformazione del
vino nei secoli. I fattori della qualità: naturali, biologici
e umani. Introduzione alla degustazione: la valutazione sensoriale
e cenni sull'analisi organolettica del vino. L'esame visivo. L'aspetto
di un vino: limpidezza, intensità, tonalità, vivacità, fluidità,
effervescenza. Analisi del colore e valutazione complessiva. Influenza
di clima, vigna e cantina sul colore del vino. Degustazione guidata
di cinque vini.
2°
lezione - Lunedì 15 marzo 2004, ore 21,00
La
fermentazione. La vinificazione. Tecniche di vinificazione dei
bianchi, dei rosati, e dei rossi. L'esame olfattivo. L'importanza
del profumo nel vino. Origine dei profumi e influenza di clima,
vigna e cantina nella produzione degli aromi. Note di viticoltura
e legame tra vinificazione e profumi. I profumi: primari, secondari
e terziari. Identificazione dei profumi e analisi qualitativa
dei profumi di un vino.Degustazione guidata di cinque vini.
3°
lezione - Lunedì 22 marzo 2004, ore 21,00
L'esame
gustativo. I quattro sapori fondamentali: dolce, acido, salato,
amaro. Tecniche d'individuazione dei sapori in bocca. Influenza
di clima, vigna e cantina sui sapori del vino. I tannini nel vino
rosso. L'elevazione e l'importanza dei contenitori d'affinamento:
uso delle botti di legno.Degustazione guidata di cinque vini.
4°
lezione - Lunedì 29 marzo 2004, ore 21,00
Gli
equilibri gusto-olfattivi. Il concetto d'equilibrio gustativo
e olfattivo. Equilibrio e interferenze dei sapori e degli odori
nei vini bianchi é nei vini rossi. Influenze di clima, vigna e
cantina sull'equilibrio di un vino. Valutazione complessiva di
un vino e schede di degustazione. Elementi di servizio, conservazione
e cantina. L'etichetta. Norme e disciplinari di produzione. Cenni
sull'abbinamento cibo-vino. Degustazione guidata di cinque vini.
Informazioni:
Il corso sarà tenuto da Erminio Di Monte, enogastronomo e presidente
O.N.S., Le lezioni si terranno presso l'agriturismo Podere Pratella,
in località Pratella di Monteverdi Marittimo. Le lezioni avranno
inizio alle 21.00 precise, con durata di circa due ore. Il corso
è a numero chiuso con massimo 20 iscritti. Il costo:Il costo totale
del corso è di 120,00 Euro e comprende una confezione di 6 bicchieri
da degustazione, il libro edito da Le Monnier Editore "Professione
sommelier". Al termine del corso verrà rilasciato un attestato
a tutti i partecipanti.
Iscrizioni:
Agriturismo Podere Pratella, loc. Pratella, Monteverdi Marittimo,
tel. 0565 784325 Confesercenti del Tirreno: - Piombino tel. 0565
263811, - San Vincenzo tel. 0565 705133, - Venturina tel.0565
855454. O.N.S. Organizzazione Nazionale Sommeliers, segreteria
tel. 0586 621340
Per
informazioni sul corso rivolgersi a:
